首先，我们先弄清楚这种白雾是什么？
一
茶叶内含物质形成的茶氲
有人担心白雾会是不正常的物质，其实并不是。专业人士解释，普洱茶中有白雾出现是正常现象，用专业术语称作“茶氲”或“汤氲”。
在泡普洱茶时会显出“茶氲”，就是指茶汤上产生的如薄雾般的气体，一般为白色。“茶氲”也就是“茶油”，是茶汤中脂溶性物质的呈现。“茶氲”的内含物质很多，如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分类物质，都属于茶叶当中的有益物质，并非杂质。
如果茶叶本身内含物质较多，茶汤的浸出物也会相对较多，在茶汤上下温差大时，脂溶性物质就容易产生“茶氲”。
二
茶叶转化后形成的茶氲
有人说，刚买的普洱茶喝着没有白雾，放置了三五年之后再喝，茶汤上面却出现白雾，难道是变质了吗？
其实，这种现象属于普洱茶转化的结果。普洱茶在存放得当的情况下，其性质会逐渐转化，内含物质也会有所改变。有的普洱茶存放年头长，营养物质会增加；茶油也会随之变多，白雾的出现也就不奇怪了。
三
物理现象形成的茶氲
还有一种情况就是茶汤在冲泡之后被光线折射，加上茶汤的热量，就会出现如水蒸气散发的雾状。这是很多发酵茶叶都会产生的现象，并非普洱茶专属。
通常，茶叶浸出物中脂溶性物质越多，“茶氲”越明显；而冲泡的茶汤温度越高，浸出的内含物质就较多。
茶艺师在泡茶的时候，雾气越多说明茶叶的内含物质越高。相对而言，有“茶氲”的茶，口味会更醇厚，口感更好。所以，“茶氲”是个好东西，大家可以放心喝！
来源：莫老师说茶
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